Nguyên liệu:
- Dưa cải 2 pound ( khi mua chọn cây cải cọng to và già, điều này học từ kinh nghiệm của mẹ mình truyền lại). Nếu chọn cọng cải non thì khi muối dưa bị khú (hư) không thành dưa chua.
- 100g muối
- 120g đường cát trắng
- hành lá ( lấy phần cọng trắng )
- 2 lít nước nấu sôi để nguội
Cách làm :
Bước 1 : dưa cải mua về rửa sạch sẽ để ráo nước và cắt khúc miếng vừa ăn (nhớ dùng cái thao rửa dưa tuyệt đối không dính dầu mỡ).
Bước 2: Dùng hũ thủy tinh (không nên dùng hũ nhựa, vì khi dưa cải chua đã chua sẽ ảnh hưởng đến chất nhựa của hũ không tốt cho sức khoẻ khi ăn), cho 2 lít nước nấu sôi để nguội cùng với 100g muối, 120g đường và khuấy tất cả hỗn hợp này lên cho tan muối,đường. Xem hình bên dưới.
Bước 3: Chúng ta bắt đầu cho dưa cải vào hũ hỗn hợp muối đường ( thích ăn hành lá ta chỉ lấy cọng trắng hành lá cho vào cùng, nếu dùng lá hành lá cho vào thì nước dưa sẽ nhớt không ngon). Còn ai ăn chay thì đừng cho hành lá vào. Sau khi cho dưa vào mà thấy không hết, chúng ta để đó chừng 15 phút sau ta chờ phần cải đã bỏ vào nó thấm nước muối đường và tự động nó ngót xuống thì chúng ta cho tiếp phần dưa cải còn lại vào hũ. Cứ thế cho đến hết số cải 2 pound. Khi cho hết số cải vào rồi, ta dùng một cái dĩa sành(không dùng dĩa mũ) bỏ vào bên trên ấn nhẹ xuống đề cho dưa cải ngập nước nuối đường. Xem hình bên dưới
Ta để hũ dưa chỗ mát,sạch sẽ. Sau 2,3 ngày ta thấy chúng chuyển sang màu hơi vàng vàng nhưng vẫn còn lẫn màu xanh của cọng lá cải (nếu thích ăn cọng lá cải còn hơi the cay cay thì chúng ta lấy ra ăn được rồi). Xem hình bên dưới.
Còn nếu ăn thật chua, ta mở nắp hũ ra và dùng đôi đũa đảo nhẹ tay cho cải bên dưới lên trên, cải bên trên chìm xuống bên dưới, để chúng thấm đều nước muối đường và để thêm 1,2 ngày nữa rồi lấy ra dùng. Xem hình bên dưới.
Và đây là kết quả dưa cải chua sau 3,4 ngày. Xem hình bên dưới
Chú ý : Nếu thời tiết ấm áp chúng ta muối dưa rất mau chua. Hũ dưa trên mình làm trong tuần rồi với thời tiết lạnh lẽo, nên dưa chậm chua.
Bài viết này xin chia sẻ đến cùng tất cả mọi người. Kính chúc các bạn thành công.
Tác giả Kim Thoa